桑皮纸一掀, 水产的鲜香和浓郁的酸香同时扑鼻而来。

今日试吃菜品的顺序是设计过的。

卤味之后, 关鹤谣便上了这口味更重的鲊物。

鱼鲊、虾鲊、蟹酢还有几样肉鲊，都是大家一起做的。

与盐腌、糖渍、风干一样，使食材自然发酵的“鲊”也是先民最早发现的保存食物的方法。

想要把鲊物做好，说起来也简单，无非就是上好的材料和干净的器皿, 而这两点本来就是关鹤谣最在意的。

她在选用食材上从不吝啬。

秋天的螃蟹膏满黄肥，青虾则一指多长，和船家定下青鱼、鲈鱼这些应季的鲜鱼，都要最鲜活、最肥美的。

而为了不辜负这些好材料，配料也尽用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。

食材本来就好，再加上以现世饮食卫生标准对场地和员工进行要求，关鹤谣她们总共做了四百多坛鲊物，竟然无一腐化变味。

如今一打开，就是勾人口水的浓厚味道。

“好鲜的味道！小娘子这鱼鲊了多久？”

“十五日。”

关鹤谣指着坛子上贴的标签，示意每一坛都标明了食材、口味和制作的日期。

“才十五日味道就这么足啦？怎么卖？”

“藤椒青鱼的一百五十文一坛。您拿回家去，能放好几个月呢。”

一百五十文不算便宜，但是鲊物有一点最好——耐储。越放发酵越充分，滋味也就越足，非常适合寻常人家佐餐，很值得常备。

更别说关鹤谣这鱼鲊口味鲜美，那食客当场就买了一坛。