南方有一年两季稻、三季稻。早稻米就是春季种的稻子成熟产出来的米。

这种米又称籼米，口感远不如晚稻米好吃，但是胜在蒸煮之后出米饭的量大。

这种米的价格也比晚稻米略贵。

王村的人为了让田地产收高，都是一年只种早稻米，余下的时间种菜，不种晚稻米。

王家吃的米就是早稻米，这种米在镇里零售价一斤三个铜钱。

要是晚稻米，零售价三斤十个铜钱。

李青青要做的是前世的湖南米粉，形状又扁又薄，不是圆型的云南米线。

湖南米粉是湿粉，需用早稻米制成。李青青为了米粉的口感好，特意往里面放了一点点薏米。

薏米有很高的营养价值，还有一定的药用价值，抗癌、抗氧化、除湿气、降血糖等。（摘自网络）

青鱼镇的薏米的零售价是一斤八个铜钱。

她用的早稻米与薏米的比例是二十比一。

她把早稻米与薏米的干粉用井水调成浆，然后取出六个木头蒸盘，在蒸盘上面涂上油，把浆倒进蒸盘，再用蒸笼蒸，水煮开只需蒸1-2分钟，米粉皮就成型了，然后把米粉皮从蒸盘里取出，待凉后煎成尾指宽的米粉条。

接下来是调汤。

湖南米粉的汤很重要。汤好不好喝，决定米粉好不好吃。

因为米粉是没有味道的，需要借汤的味道。

今天家里人多，李青青为了节省时间，没有熬鸡汤、骨头汤，直接做的是剁椒木耳蘑菇肉臊子汤。

泡发的木耳、香菇切成丝，与肉臊子、姜沫一起用油炒出香味，放入剁椒，最后放入水煮开就是汤。