等着把豆子磨得差不多之后，接着就要进行到过滤这一步了。

彻底过滤干净的豆渣和豆浆分开，然后把清凌凌的豆浆放在锅上开始慢慢煮，煮的过程中还得小心注意着把那些沫子给撇掉。

接着，小心地用勺子一点一点把混合了醋和盐的水点进豆浆里，等着豆花凝固，又得控水。

最后把豆花装进模具之后，在上头盖上一层布，找个重一点的板子压在上头，让豆花里头多余的水分自然被挤出来，之后等上几个时辰，就可以拿出来一块软软嫩嫩的豆腐了。

这一整套流程下来，从天黑到天亮。

老赵累得气喘吁吁。

但一转头，他就看到孟青舟笑盈盈地端着一盘肉沫豆腐从知味斋那边过来：“来尝尝看？”

空气中一股香味飘来，老赵不由得舔了舔嘴唇。

这道肉沫豆腐中的豆腐用的正是他刚刚亲手做出来的，这会儿让他看着成品，就让他忽然感觉到有一阵巨大的成就感袭来。

老赵撸起袖子：“那我可就不客气了！”

他找了个地方坐下去，夹了一块豆腐咬下，随后双眼一亮：“好嫩！这味道……孟掌柜，往后豆腐坊里头全部都是要卖这种菜吗？”

“不不不，你可别跟我抢生意啊。”孟青舟赶忙否认：“教会你豆腐如何制作是我先前答应了夫人的，但是豆腐坊里头咱们要卖的不是这一类。”

老赵一边飞快下筷子，一边含含糊糊地问她：“那是什么？”

孟青舟掰着指头给他数：“差不多就是臭豆腐、五香豆腐串、铁板豆腐、豆腐脑等等这种简单好上手的街头小吃……”

老赵听得一愣一愣：“恕我孤陋寡闻，这……这些都是什么菜呀？怎么我从来没听说过？”

孟青舟笑着安慰道：“没事，待会儿你去休息一下，休息好了我再教你怎么做就行。”