沈鱼为表欢送，特意做了几道新菜。

猪肉是早上屠户家现杀的, 新鲜的很。这时的猪还未像后世一般喂养饲料，都是吃剩饭剩菜长大的, 炖出来的猪肉特别香。

沈鱼让阿莓去拎了只猪肘子回来，屠户还送了些猪下水。阿莓嫌弃那堆臭烘烘的东西，沈鱼眼带笑意，说她有眼不识好货。

红烧大肠，干煸肥肠, 想想就让人流口水。

王大厨摆了个摇椅在一旁看沈鱼处理猪下水，“小鱼儿，鸡爪你能腌了，但这下水难道你也要做成下酒菜？”

他嫌弃的撇了撇嘴，“反正我是不会吃的。”

猪下水与鸡爪一样，都属于粗鄙之物, 寻常吃的起肉的人家是决计不会买的, 难处理，吃起来还有难闻的味道。

沈鱼笑了笑，“行, 我们剩下人吃。”

猪大肠吃的就是它那独特的口感, 那韧性和嚼劲儿，是任何肉食也比拟不了的，不过这东西喜欢的人喜欢的紧, 不喜欢的人是一口也不肯尝的。

这猪下水清理干净才是最难的，能去除异味，便是成功了一半。处理猪下水得舍得用盐, 洗去表面污垢后用粗盐将它上下搓洗两遍，这样洗出来的大肠就很干净了，而且没有一点异味。

干煸大肠必不可少的一道调味料就是辣椒了，可惜大齐这个时候还没有辣椒，沈鱼打算着多跑几趟胡市，再去找找，她也不能经常胡诌说胡市有现在人没见过的东西卖，说多了穿帮的可能性就大了。

现在还是先和系统兑一点吧，反正沈记里的人不会怀疑她的。

一小把干辣椒用去了她50个满意值，不得不骂一句奸商，她要卖一斤虎皮鸡爪才能赚回来呢。

肥肠去油脂，切小段，用中火煸炒至酥脆，再下干辣椒，花椒，白糖和酱油，爆炒收汁装盘，最后撒上一把碎芝麻。

做好的干煸肥肠油光可鉴人，干辣椒的点缀恰到好处，芝麻浸了油香有爆发出更浓的香味。

沈记众人都未吃过辣食，此时的菜因为调味料只有花椒，最多只有麻的味道，这辣大家都是头一回碰见。