沈鱼把所有的鱼都泡在水里，略加了点盐和料酒。

常二瞧得啧啧称奇，从前怎么漏了这一步，加料酒想必是为了去腥，加盐又是为了什么？

沈鱼看出他的疑惑，大方解释道，“盐能让鱼肉更紧实。”

王大厨插话道，“掌柜不必与他说这么细，这都把饭喂到他嘴边了，有些事还是得他自己悟。”

人家的徒弟，沈鱼也不好越俎代庖，只是还想辩一句，“他若这辈子都悟不到呢？这菜岂不是要失传？”

“那便是他自己没福气。”

沈鱼微摇头，不可置否，也没有再说什么。

接下来就是勾芡，调糊，挂浆，沈鱼素手纤纤，人好看，动作也赏心悦目，常二的目光渐渐被她吸引，沈鱼察觉他在看，故意放慢了些许速度。

王大厨自然发现了这点小猫腻，淡笑不语，这小子要是还学不会，可就枉费了小丫头的一番苦心喽。

炸鱼定型这一步至关重要，需得弯如峨眉，如此才能在盘子中立起，也称这个动作为跃龙门。鱼跃龙门是好兆头，所以不管是喜宴还是满月宴大家都喜欢这道菜。

沈鱼拎着鱼尾，下油锅炸鱼，胆大心细，沉着冷静，鱼很快定好了型，循环往复继续下一条。

因为这糖醋鲤鱼需得做到鱼热，油热，汁热，三热全具备才会好吃。但十条鱼炸下来，第一条早就冷了。王大厨与沈鱼便分工合作，一个炸鱼，一个调糖醋汁。

沈鱼炸好鱼往王大厨的锅里一送，在糖醋汁里滚了一圈的鲤鱼吸饱汤汁，便可出锅了，摆盘时浇上两勺汁，在鱼嘴上放一颗水萝卜雕的萝卜球，有个游龙戏珠的寓意，就能直接上桌了。

常二心底不断钦叹，这鱼和油在掌柜与师父手里怎么就能这么听话，不像他初时做这个菜时，被飞溅的油烫了好几个水泡，现在都还有伤疤呢。

糖醋鲤鱼上了桌，有文化的宾客自要感慨一番，这鲤鱼形状漂亮，寓意也好，诗兴大发的还要赋诗一首。春闱不远，宴席上要下场的举子多少还是有几个的，也沾沾这鱼跃龙门的喜气。

俗人一上来就动筷，哪管什么形状漂亮，他们只知道这香气勾人，浓油赤酱更让人垂涎欲滴，冷了可就不好吃了！