牛尾和白萝卜是绝配，在这样初秋时节来上一份清淡的萝卜牛尾汤，既滋补又营养，可谓是一绝。

不过她又考虑到二丫不喜欢吃这种没滋味的汤，就将烫好的牛尾分了一半出来，用来做二丫喜欢的红烧牛尾。

砂锅中牛尾和萝卜已经下好了，灶台上的大铁锅里炒着的是一会儿红烧牛尾要用到的香料和药材，这些大多都是她自己津门市场上寻来的，还有就是街坊邻居匀给她的。

锅里炒着的香料是带着水的，郁桃的勺子轻轻将它们划过来划过去，香味随着火气渐渐释放出来，一点也不担心会糊锅的事。

炒好的香料放进干净的布袋中冷静冷静，郁桃又拿了冰糖出来炒糖色，她用的是红冰糖，带着一点焦香，用来做红烧的菜滋味十足。

炒糖色最麻烦的是掌握火候和时间，考虑到红冰糖自带的焦香，她其实炒出来的是冒着大黄泡泡的嫩汁。

嫩汁色泽红亮，适合做南煎丸子这样的菜品，而糖色是鸡血红的颜色，适合做红烧鱼、扒肘子等。

牛尾咕噜噜地滚进了锅里面，在铁勺的带动下四处滚动，在身上沾上了一层橙红色，因着是有二丫吃的，郁桃用米酒代替了黄酒，再加入酱油和黄豆酱，将牛尾翻炒去腥，烧制表皮上色。

红烧牛尾也是要炖的，加入开水之后，还特地加了一块南乳。

这南乳是一位老食客送的，是以红曲发酵的豆腐乳，能够增香提鲜，是郁桃的独家小秘方。

等到她将红烧牛尾这边处理完，砂锅中的清炖牛尾已经在大火上坐了有一会儿了，正咕嘟咕嘟的往外冒水汽。

洗干净的白萝卜被削去皮切成大大的滚刀块，和沸汤里的牛尾一起滚了一会儿。