每一口砂锅里面的鸡肉，不能放的太多，至少要让椰汁漫过所有鸡块。

在调料的选择上，也比较简单，几片生姜和少许食盐足矣。

生姜可以现在就放进锅里，而加入食盐的时机，还需要往后靠一靠。

过早的加入食盐，会使鸡肉过多的失去水分，口感变得又柴又硬。

接下来盖上砂锅盖子，开大火将椰汁煮开。

锅里烧开以后，先用勺子撇去上层的浮沫。

这些浮沫就是腥味的来源，所以一定要撇干净。

去除完浮沫以后，再次盖上盖子，然后转小火炖煮。

火太大的话，会蒸发掉过多的水分，而且炖出来的汤汁也会变得浑浊，达不到那种清澈透亮的效果。

炖煮的时间最好控制在二十分钟，到半个小时之间。

炖的时间过长，会导致鸡肉的口感变老，时间太短又会导致鸡肉还未炖熟。

在这个等待的时间里，还可以抽空调一些料汁，待会儿吃鸡肉的时候蘸着吃会更有滋味。

在调这个料汁的时候，通常都会放一种叫沙姜的东西。

沙姜和普通的生姜属于表亲，它的味道不似生姜那般辛辣，还具有一种独特的香气。

李恒觉得沙姜可能会比较适合，两小只这样不