第六十六章 大锅菜

北宋小厨师 南希北庆 1627 字 1个月前

做大锅菜,其实并不是需要太多华丽的技巧,但是对于基本功的要求非常严格的,首先考究的就是一个厨师对食物的认识,大锅菜虽然是把很多菜放在一起炒,但是却不能随意的组合,必须得细心研究;其次就是刀工,大锅菜不宜把材料切的太厚太大,否则这么多菜混在一起炒,一是很难熟透,二是不能让各种食物进行有效的相互借味;最后就是调味料的均匀分配,这也是最难的一点,菜的种类和数量如此庞大,想要照顾周全,绝非易事,即使李奇也很难做到最完美。

像那些学校食堂的大师傅做的大锅菜,那简直就是对大锅菜的侮辱,清汤寡水的,没滋没味,也有些人为了让菜更加口感化,结果把地沟油放得比水还要多,一顿饭吃下来,碗里全是黑乎乎油水,这能好吃吗?

真的可以与猪食一较高下了。

也难怪许多学生宁愿吃蛋炒饭,也不愿意吃那大锅菜。

大锅菜虽然不能与鲍鱼翅肚相比,但是它却是一道非常符合大众口味的菜,毕竟不是人人都可以顿顿拿鲍鱼翅肚下饭吃。而且大锅菜的营养价值,也比大部分菜要高的多,至少它非常全面。

即便是一道菜,李奇也是分了三次炒,毕竟菜太多了,若是一次性全部倒在锅里,那连炒的余地都没有了。

前两份菜炒好后,他先是给那些大娘和孩子们每人舀了一碗,让他们先吃,什么男尊女卑,李奇才顾不了这么多了。

由于白浅诺早先订好的馒头,方才在李奇炒菜的时候也已经送到了,那些孩子们蹲在墙角,一人三四个大馒头,合大锅菜一起吃,那叫一个美啊,个个吃的是津津有味。

一旁还没有吃到的那几个大老爷们,口水都快流了一地。

不过李奇没有让他们久等,没过一会儿,最后一份大锅菜便出炉了。

李奇也没叫他们拿碗来盛,直接招呼大家围锅而坐,直接用筷子往锅里夹就是了。

大锅菜,少了这锅,那还能叫大锅菜吗?

由于此时早已过了吃饭的时间,这些老大爷们早就饿得两眼发昏了,一听可以吃了,纷纷抢着往锅里夹菜,也甭管是蒜,是肉,往嘴里塞就对了。

对于这道大锅菜,自然是赞声一片。

白浅诺坐在李奇身旁,夹起一片青菜放入嘴里,品尝一番后,虽然远没有昨晚那道“眉开眼笑”来的震撼,但是她也没有想到就连这么一片小叶子过李奇之手,竟然会变得如此美味来,朝着李奇问道:“李公子,这道菜叫什么名字?”

李奇笑道:“大锅菜。很土的一个名字。”

“大锅菜?”

白浅诺微微点头道:“倒也贴切。这大锅菜也是你新想出来的吗?”

“呃...这个---也不是新想出来的,只不过以前由于没这环境,所以也很少做。”李奇摇摇头说道。

白浅诺不禁叹道:“看来王姐姐能得你相助,实乃幸事啊!”

虽然在她心中,李奇的人品实在是不咋地,开口闭口就是钱,但是这厨艺,那可真是没话说。

李奇嘿嘿笑道:“简直就是天大的幸事,你下次去找夫人聊天的时候,千万别把我夸的太完美了。”

对于李奇的“谦虚”,白浅诺着实有些哭笑不得,摇头不语。