第一百八十八章 烤鸭与汉堡(二合一大章 )

北宋小厨师 南希北庆 3571 字 1个月前

“这我知道。”

蔡勇点头道:“但是你可知道,为何当初蔡敏德在太师府私藏金碗,却没有受到什么责罚,只是被赶出了太师府。而且,他又立刻能在外面混的风生水起。”

李奇一脸茫然的摇了摇头。他只知道蔡敏德是因为在太师府手脚不干净,才会被赶出太师府,可是他没有想到蔡敏德下手这么黑,竟然敢偷金碗。这金碗可都是蔡京用的呀,胆子也忒大了。

蔡勇低声道:“那是因为他深受蔡爷的青睐,当初也是蔡爷替他求情,才免去了责罚,而且也是蔡爷帮他。他才能混到今天这地位。虽然如今蔡爷随军出征了,但是你还得给他留几分薄面啊!不然我怕到时他会为了这事,迁怒于你。”

李奇知道蔡勇口中所说的蔡爷就是蔡京的大儿子,蔡攸,如今和童贯一起,正在攻打辽国,不过这家伙是一点军事常识都没有,由这种人领军,败局已定啊。

这人的才智,远不如他老子,但却也是一个狠角色,李奇在太师府也听说过关于这蔡攸的一些流言,这蔡攸似乎和蔡绦不怎么友好,而且他护犊子心极重,一向都是帮亲不帮理,最重要的是,蔡攸如今是深受宋徽宗器重,是个极难对付的角色。

原来这里面还有这么一层关系在,真是剪不断,理还乱啊。

李奇感到一阵头疼,他现在的敌人已经够多了,若是再冒出一个蔡攸来,那可真是四面楚歌,好在他也没有想一举击溃蔡敏德,因为凭借翡翠轩的实力,想要完全打败他,也并非易事。但转念一想,既然如此,我得尽快削弱蔡敏德实力,不然等到蔡攸回来,恐生变数啊。感激道:“多谢蔡管家提醒,我知道该怎么做了。”

蔡勇点点头,笑道:“李师傅是个聪明人,我相信你一定能处理妥当的。”

李奇和蔡勇又聊了一会,便一同来到了厨房,人选,李奇早就想好了,所以很快,他便选出了十个厨子来。

人选好后,李奇又为了蔡京做了几道营养丰富的小菜,然后便带着十个厨子赶去了西郊,他如今可得跟时间赛跑,因为蔡敏德只跟那些肉商签了两个月的合约,他可不想错过这个良机。

来到庄园。

“师妹。”

马桥见到鲁美美,立刻撇下来李奇,兴高采烈的跑了过去。

这还真不是一个称职的保镖。

李奇无奈的摇摇头。

鲁美美给了马桥一记白眼,来到李奇面前,道:“李师傅,鸭子现今在后院,你现在要去看么。”

李奇点点头,道:“今日可就得劳烦你们了。”

鲁美美道:“李师傅,你太客气了,你给我和师兄吃住,我们能为你做点事,我们高兴还来不及了。”

“你真应该把你这想法与你师兄好好说道说道。”

李奇苦笑一声,朝着后院走去。

鲁美美一愣,双眼立刻朝着马桥一瞪。

马桥慌了,忙道:“师妹,你千万别听他的,我可是一直恪尽职守啊。”

鲁美美没有理他,跟着李奇走去。

李奇让樊楼准备这么多鸭子,自然不是准备当个养鸭户,很明显,他是准备制作北京烤鸭。作为一个土生土长的北京人,对这北京的烤鸭自然是再熟悉不过了,他这烤鸭的本事,也是他老爸手把手教他的,但是这么多年过去,他烤鸭的功夫依然还是不如他父亲。

不得不感慨一句,姜还是老的辣呀。

不过,在这年头。李奇烤鸭的功夫,那还是一览众山小。

其实在北宋,已经有烤鸭了,而且技术也比较完善了,可以说是北京烤鸭的始祖,但是,李奇却拥有更加完美的技术,也更加科学化,所以他很有信心他的烤鸭能够卖得大火。

李奇来到后院仔仔细细的观察了一番这群鸭子。挑出几只稍微瘦点的鸭子,扔给那几个厨子,说给他们今晚当夜宵。

这很明显是告诉他们。今夜你们就别想早睡了。

那十个厨子也都习惯跟着李奇开夜车了,憨厚的笑了笑,毫无异议。

李奇没有耽误太多的时间,立刻让那十个厨子和鲁美美开始屠杀这些可怜的鸭子,另外还叫如今那些住在这庄园里的酒保去厨房烧水。

仅仅是宰杀这些鸭子,就足足花了两个时辰。

宰杀完后,自然就是煺毛了。

而煺毛的关键,在于水的温度,过热。会影响鸭子本身的味道,过冷,毛又烫不掉,李奇在水烧沸前,把双手往冷水里面浸泡了一下。然后试了下水温,见不是烫的下不去手,才把手伸进去,快速的搅拌,等到水不烫手了。他才抽回手来,示意可以开始烫鸭毛了。

烫好后,李奇把煺毛的工作交给了那些女酒保,毕竟煺毛,讲究的轻快,细心,不仅鸭毛要煺得干净,鸭皮面还得不破不损,女人做这事,是再适合不过了。

煺毛完毕后,接下来了就是掏膛了,这步骤比较复杂,李奇先是让那十个厨子在一旁看他弄一遍。

只见他准备了一把刀,一些十公分长的小木头,还有一个中间是一个大竹筒,竹筒的一头接着一个小竹管,另一头则是插着一根木头,十分古怪。

那些厨子也是身经百战,但是李奇准备的这些东西,不免让他们感到十分好奇。

李奇拿出一只光秃秃的肥鸭来,然后用刀割开喉咙,掰开鸭嘴,拉出鸭舌,然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入,一手按住竹筒的木制把手,用力向下一推。

只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。

众人见状,无不倒抽一口冷气。

原来那个大竹筒是一个简易的打气筒,而且李奇可不是往鸭肚子里充气,他是在往皮里肉外的脂肪层充气。

充了七八成后,李奇撤出小竹管,一手捏紧鸭脖子,将其拗至鸭肚下,避免走气。

然后将右手的食指捅入肛门内3~4厘米,把食指向上弯曲,勾住大肠的尾端,拉断大肠与肛门的连接处。然后,将右鸭膀往前搬,用左手卡住,用右手持刀,在其右膀下割开一条3~5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上,拉紧。同时,右手的大拇指和食指伸入鸭腔,从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织,再勾住鸭胗,左手与右手同时用力,拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。

待把里面掏空后,李奇又用早准备好的小木头,捅入鸭腔内,把木头的下端放置在脊椎骨上,以立式稍向前倾斜,稳住以后,向后拉,卡入胸骨中,使鸭体撑起。

这一系列动作,真是如水银泻地一般,看得那十个厨子是如痴如醉,原来鸭子还可以这样弄。