第三百九十九章 包子难做

北宋小厨师 南希北庆 1768 字 1个月前

很快,两人就把十几块猪皮给处理完毕了。李奇将猪皮放入清水中浸泡,又煮了一大锅水,将螃蟹全部倒入其中,见汤还未熬好,便走到鲁美美旁边,看了一会,见她们手法都很娴熟,心里很是欣慰,女人的手到底就是细腻些啊。叮嘱道:“记住了,面团一定要揉至光滑有劲才是最佳。”

“哦。”

李奇又指导她们一会,待那鸡肉熬烂以后,将鸡肉捞出,再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中。吴小六还是头一次见到李奇往高汤里面加猪皮的,心中是疑惑不已。

这边刚弄好,李奇又从热水中将螃蟹全部捞了出来,装在一个盆子里,又取出一把剪刀、一根擀面杖和一根削尖的竹棍。吴小六知道李奇要处理螃蟹,但是还从未见过用擀面杖和竹棍来处理螃蟹的,好奇道:“李哥,这竹棍是干什么用的?”

李奇道:“这不叫竹棍,叫蟹棒,你待会看着我做,我教你如何最快将蟹肉和蟹膏取出来。”

吴小六一个劲的点头,螃蟹可也是他的最爱呀。

李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的脚,然后用擀面杖将蟹脚肉给擀出来,再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身体里面的膏和肉,速度之快,令人瞠目结舌。看的吴小六更是眼花缭乱,直呼道:“李哥,李哥,你能不能慢点,我记不住。”

日。把这小子给忘了。李奇歉意的一笑,又拿出一只蟹来,慢动作给吴小六示范了一遍,告诉他一些注意的地方。

这手艺看是简单,但是做起来可就不是那么轻松了。吴小六依照李奇教的方法刚刚处理完一只蟹,可是那边李奇已经掏空了四只蟹了,这不仅让他有些气馁,道:“李哥,咱啥时候做到像你那样啊?”

李奇笑道:“估计还得过上几年吧。”他这话可是一点都不夸张,因为他处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的,他处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。

几年?吴小六郁闷了。

过了一会儿,只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄,散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后,又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾,然后添加、料酒、姜片,等等配料,最后又扔了一把洗干净的青葱进去。

吴小六好奇道:“李哥,你这葱不剁碎么?”

李奇笑道:“我放这些进去。是为了消除鸡汤和猪皮的杂味,而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的。所以熬这汤的时候,须得不断的用勺子舀汤汁,这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来,明白么?”说话间,他已经在用大勺不断的舀起汤汁。

吴小六点头道:“我明白了。”

“明白就好,你来舀吧。”

“啊?”

“啊什么啊,这机会很难得的,快点。”李奇板着脸道。心里却道,这等苦力且有没有技术的活,没道理让我这师父来做啊。

吴小六最终还是屈服在了李奇的淫威之下,老老实实拿起大勺舀了起来,暗道,这活恐怕连马大哥都能做。

李奇长出一口气,见鲁美美和张润儿已经在擀包子皮了。赶紧走过去,拿起一块包子皮看了下,摇摇头道:“不行,全部得重做。”