第一千四百三十三章 人美,蟹更美(上)

北宋小厨师 南希北庆 1808 字 1个月前

原本以苏云的出身,哪里有资格跟他们一块坐。但是如今她头上顶着高衙内女人的称号,这可就不同了,不说别的了,就凭高衙内和李奇的交情。这一席之位还是有的。

苏云盛情难却,嘴中还是坐了下来,但是在李清照她们面前还是显得非常拘束,毕竟曾经生活在不同的阶层。心里的自卑是在所难免的。

李清照看着满桌的蟹,心中稍有感慨,道:“我大宋爱蟹之人比比皆是。而苏伯伯更是嗜蟹成瘾,人家千金请他题字,他不屑一顾,却愿意以诗换蟹。”

李师师道:“这我也知晓,记得在苏大学士的诗集中有这么一句,‘堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团’。”

李奇听得是摇头道:“那这苏大学士未免也太那个点了吧,千金能买多少蟹呀,千金不换,跑去换蟹,这事我真做不出来,忒亏了。”

赵菁燕翻了下白眼,这人眼中除了钱,还有什么啊!

李师师没好气道:“苏大学士一代文豪,谈钱多俗气呀。”

李奇双手一张,道:“谈蟹也不见得高雅到哪里去!”

李师师一怔,说不出话来了。

李清照微微笑道:“人各有志,可惜苏伯伯已经去世,不然的话,你们倒是可是辩个高下,不过在这之前,我想苏伯伯一定会先把这蟹吃完,然后再与你一争高下。”

说着她拿起筷子,道:“放着这等美食不吃,岂不是浪费。”

以前李清照和苏轼他们一块吃饭时,刚开始一定会以诗词歌赋助兴,但是有李奇在,这兴致很难提得起来啊!

但也正是因为有李奇在,这美味的兴致一定是有增无减。

李清照一目扫去,发现几道菜式中,唯独有一盘中的蟹保持的非常完整,色如鲜蟹,栩栩如生,于是问道:“李奇,这道蟹唤作什么,好像没有蒸或者炸过的痕迹。”

“清照姐姐不愧为美食家。”

李奇习惯性的先夸奖李清照一句,而后才道:“这道蟹名叫李氏醉蟹,其做法不蒸不煮不炸,但是工序却是这几道菜式中最繁琐的一道,足足有二十一道工序,也就比河豚差了那么一点。”

赵菁燕惊奇道:“不蒸不煮不炸,那岂不是生的?”

“说生也没错,但是这里的生只代表一个意思,那就是鲜。”李奇微微笑道:“其实这道菜将是我醉仙居马上就要推出的又一道招牌菜,首先这蟹要抓上来要在水中活养近一个月,清除蟹胃内杂质污泥等浊物,以达到蟹内外清洁,然后干搁七日,待蟹口中水份吐尽以后,才开始动手烹制。”

听到这里,李清照等人都有些发愣,这未免也太细致了点,还要等到螃蟹将嘴中的口水给吐干净。

又听李奇说道:“随后就是帮螃蟹刮毛,这就跟给鸡鸭去毛一样,区别就在于,刮毛过后,必须保持螃蟹是活的,而且不能刮伤了螃蟹。最后就是将螃蟹放入秘制的料酒里面,这就是这道菜的精髓所在。”

赵菁燕若有所思道:“这倒是跟你们醉仙居的花雕醉有些像似。”

李奇摇摇头道:“花雕醉的工序太随意了,味道其实也不咋地,算不得上层之作。”

李师师笑道:“你这么说岂不是砸自己的招牌。”

李奇无耻道:“那道菜又不是我做的,跟我可没有关系。”

李清照笑着摇摇头,道:“你还是快点说说这醉蟹的精髓之处吧。”

“行。”李奇继续说道:“其实你们也应该想得到,这蟹在经过簖养、干搁、修毛后,肯定会饥渴难耐,这一入坛。必定狂饮滥喝,直到活活醉死,所以在将蟹放入坛中后,你不能立刻走开,而是要侧耳倾听,里面的动静越大,就证明这蟹非常饥渴,那么做出来的味道就越加美味,封坛腌制个半个月,便可以吃了。”

“这种做蟹的方法还真是别开生面。”