第一千六百八十九章 咖啡之旅(上)

北宋小厨师 南希北庆 1914 字 1个月前

可是李奇带着他并未进到厨房里面。而是去到厨房后面的露天式厨房,为什么会有这么一件厨房呢,那就是因为这古代排气功能太差了,有些菜李奇只能在外面做。

说是露天厨房。其实就是一个铁架子的棚子,四面都是空的,唯独看不到天。这也是方便下雨的时候使用。

“咦?这是啥火炉?好生奇怪哦。”

吴小六望着棚下的火炉,不免发出好奇的说道。

只见棚下就放着一个火炉,这火炉十分奇特,是一个完全密封的大铁桶,两边有两个铁架支撑起大铁桶,在左边还有一个把守,显然这铁桶是可以旋转的。

对于这火炉的架构,吴小六倒是一目了然,只是他不知道这是用来干什么的?

李奇笑道:“这个火炉就是专门为了那一种全新的美味量身订做的,够酷够旋吧。”

吴小六点点头,但眼中尽是迷茫。

李奇也没有细说,道:“你先把木柴准备好,我去拿些东西过来。”

吴小六哦了一声,对此他早已经习惯了,有他在,李奇绝对是将生火的事交给他了,没办法,谁叫你小六子是一个生火天才了。

李奇转身就去到厨房,不一会儿,他就端着一个簸箕走了出来,但见上面是一些黄色咖啡豆,大小差不多,显然是经过挑选的,目测也就五斤左右。

此时,吴小六也已经将木柴准备好了,见李奇来了,急忙跑了过去,一瞅,满是失望道:“李哥,你说的不会就是这些豆子吧。”

要不是李奇端着簸箕,真的又会一巴掌砸过去,道:“这是豆子么?这是金子。”

“金子?”

吴小六暗自嘀咕,这分明就是豆子,当我好骗么。

李奇也懒得和这小子扯淡,将铁桶打开。

“哦。”

方才吴小六就已经研究过这铁通,发现这铁桶把手的一端就是锅口,将卡子扳开,轻轻一转,盖子就打开来,李奇将咖啡豆倒入其中,铁盖盖上,又握着把手转动了下铁桶,见十分牢固,才道:“生火。”

“哦,”

吴小六飞快的就将火给点着了。

李奇扔给他一副厚厚的手套,道:“戴上它,过来转。”

这等苦力活,当然是徒弟做,吴小六这点好,只要有好吃的,他是不怕吃苦的,麻利的戴上手套,双手握住手柄转动着,道:“李哥,是这样转么?”

李奇嗯了一声,目光一直放在下面的火堆上。

可以这么说,从这一刻开始,李奇和吴小六走上了一段非常精彩的咖啡之旅。

这就是制作咖啡最重要的一步,烘焙咖啡。

生咖啡豆是没有咖啡香味的,是要经过烘焙之后,咖啡豆才会散发出迷人的咖啡香,而且咖啡的味道如何,关键全在这烘焙上面,烘焙的时间将决定咖啡的味道,这种有机物的转化。哪怕是后世的化学都无法解释的。

对于烘焙咖啡,有着非常严格的时间规定。

大致可以分四类,浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。像什么美式咖啡、意式咖啡、法式咖啡,不是根据他们国家来区别的,而是根据咖啡的烘焙程度来区分的,比如美式咖啡,就是中度烘焙,而意式咖啡就是极深烘焙。

咖啡豆生得再好,但如果烘焙不到位,那也是白搭。烘焙失败的咖啡的味道绝对会令人作呕,可见这烘焙是起着决定性的作用。

也正是因为如此,一个合格的烘焙师父是非常难得的,至少需要好几年的磨练。

当然,天才例外。

李奇就是属于例外范围类的,他主攻还是厨艺,只是闲暇时间去学习烘焙咖啡,但即便如此,他的烘焙手艺。那也是属于顶级的,因为烘焙的关键在于对火候的把控,而他又是以火候把控精确而著称,故此。他上手非常快。