第一千六百九十章 咖啡之旅(下)

北宋小厨师 南希北庆 1818 字 1个月前

吴小六醉了,而且是醉的不省人事,在他认识的世界里面,没有任何豆子能爆发出如此浓烈的香味。这实在是太不可思议了。

“哎,该醒了。”

李奇看着吴小六呆若木鸡的模样,轻轻摇了下头。

吴小六猛地一怔,忙凑了过来。在木筛子上面使劲的抽动了几下鼻子,嘴上惊叹道:“李哥,这---这咖啡豆真是太香了。我能尝尝么。”

“尝你个头。”

李奇哼了一声,道:“咖啡豆可不是这么吃的。”

吴小六道:“那咋吃?”

李奇一边摇着木筛子,只见很多碎皮落了下来,一边嘴上说道:“等会你就知道了,你先弄些木柴来,等我把这里储存好,咱们继续。”

“继---继续?”

吴小六有些反应不过来了。

李奇笑道:“这就是咖啡最奇妙的地方,你还记得我以前总是训练你看火吗?”

这一点吴小六怎能不记得,在他刚开始跟李奇学厨的时候,就一直在学掌握火候,直到他出师后,还一直在摸索,这火候对于厨师而言,是学之不尽的,因为每道菜需要的火候都不一样。“当然记得。”

李奇道:“以往菜式,都有一个最佳火候,过了或者少了,味道都会大打折扣,但是咖啡没有,因为咖啡有一个时间变量,还有一个爆炸限定,当火候大的时候,需要的时间短,爆炸的时间就会缩短,可是当火候的小的时候,需要的时间就长一些,爆炸的时间自然也会延长,而咖啡在这两者之间的时间段里面,火候的变化,味道都会发生非常大的变化,但是每个时间点的味道都会有它吸引人的地方,不跟其他的菜式一样,过了味道就不好了,方才我们已经试验过了大火下的咖啡豆,现在我们要试验小火烘培的咖啡豆。”

这真是非常神奇。吴小六为之一振,打起精神来了。

李奇取掉碎皮之后,就去到了厨房,因为现在是冬天,所以很快咖啡豆就冷却了,在等待咖啡豆冷却的同时,他又弄了约莫五斤咖啡豆来。

咖啡豆应该要存在密封的罐子里面,但是对于刚刚烘焙出来的咖啡豆,必须得等上约莫六个时辰左右,让它释放出二氧化碳,再进行密封。

解决完这一批咖啡豆后,李奇立刻投入了第二次烘焙。

这一次他选择了一种较小的火候,所以转动铁桶的速度也不需要那么快,这很好的帮吴小六节省了体力。

而咖啡豆对于火候和时间的要求是极高的,每一种咖啡豆的要求都不一样,李奇自己也在摸索当中,但是从刚才烘焙出来的咖啡豆的香味来看,应该算是一次成功的。

其实他方才还有一点没有说,就是目前的咖啡豆对于他而言,可以说是一种全新的品种,毕竟他接触的咖啡豆是九百年之后的,天知道那时候的咖啡豆有没有变种,这是一个关键。所以他必须要多方尝试,争取找出这种咖啡豆的各种味道。

因为一种土壤下生长出来的咖啡豆,它的基调是不会变的,它有着独一无二的风味,但是它的味道是千变万化的。

李奇兀自还在边上记录,他得记住每种火候咖啡豆成熟的曲线,因为他不仅仅是要喝一杯咖啡,他是要将咖啡作为一种产品,这就对制作的要求非常严格,你不可能一个产品的咖啡。每一罐的味道都不一样,那就是对客户的欺骗。

吴小六也是任劳任怨,咬着牙根在转动铁桶,师徒二人仿佛回到了当初制作臭豆腐的时候。

这第二次烘培的时间约莫第一次的一倍,这可以说是两种极端了,李奇希望先把这两个极端的时间和火候找到,再摸索中间的味道。

烘培完第二次后,李奇就让吴小六休息一下,而他亲自弄了一碗鸡腿饭外加一碗鸡汤给吴小六补充下体力。

吴小六有一个李奇最欣赏的优点。就是真不挑食,这小子如今醉仙居大厨,想吃什么山珍海味没有,但是他一点也不在意这些。有得吃就吃,李奇做的这一海碗鸡腿饭他都消灭的干干净净,不留一粒米饭。

李奇看着正在拍着滚圆肚皮的吴小六,笑道:“小六子。你怎么还是这德行,狼吞虎咽的,好像几天没有吃过饭了。”

吴小六嘿嘿笑道:“那还不是李哥你做的好吃。我都好久没有吃过你的手艺呀,不过,李哥,下回能放两个鸡腿不,一个不够咱吃。”