这也是为什么饭店做的干煸豆角都是过油之后再炒的原因。

家常菜，无所谓正宗与否，林东方这次不打算过油。

而是要用刚刚做红烧肉时候?出来的猪油慢慢炒这豆角。

配料，葱姜蒜花椒。

然后还有一些牛肉末。

五花肉沫也行。

但林东方现在不缺牛肉，自然是豪横一些。

看了看旁边的红烧肉，快差不多了。

于是开始炒豆角。

凉油下入豆角，中大火慢慢翻炒。

想让豆角更快变成虎皮状可以加一点盐，但林东方这时候没加。

时间有的是。

十来分钟之后，这一大锅豆角彻底炒熟了，表面变黄还抽抽巴巴的，就是传说中的虎皮状。

然后把豆角用漏勺捞出来。

把牛肉末倒进去快速划开，等到颜色发白的时候锅边烹入黄酒。

等到酒味彻底消散，把葱姜蒜花椒倒进去翻炒几下，再加入些酱油炒香。

这时候牛肉末就变成了诱人的暗红色。

可以直接做炒面…

“炒面！”

林东方打算明天做一些炒面吃吃！

但现在吃的是干煸豆角，于是把旁边的豆角下入锅里快速翻炒，再稍微加一点酱油给豆角上色，然后放入一些盐，一点点糖，还有鸡精。

放在一边不用管了，先不用盛出来。

另起锅，做回锅肉。

起锅烧热，放入菜籽油。

“压榨的纯菜籽油，真的香。”

林东方给自己炒菜喜欢用菜籽油，他喜欢这种香味。

但是对于别人来说可能太浓了。

不过这回锅肉必须要用菜籽油，不然没得灵魂。

但是油不用太多，五花肉本身也会出油，免得被油腻背刺。

“刺啦！”

肉片下锅，随着林东方的翻炒，肉片的肥肉部分迅速打卷，形成一个油亮的小窝，散发着香味。

同时油脂渗透出来，充分被瘦肉吸收进去。

下入葱姜蒜干辣椒炒香之后下入豆瓣酱。