王冰冰说着，好奇问：“那你的菜里会放芽菜吗？”

“如果是传统做法，是不应该加的…”

姜聪眼看辣椒已经捣碎，就将剥好的蒜放进了石臼里：“但我在调蘸水的时候，会适当放一点的。”

“传统做法？不怕不正宗吗？”

王冰冰开了句玩笑。

“都跟你说了，宜宾菜属于小河帮，做法上没有蓉派那么严格的。”

姜聪捣着辣椒和蒜粒，解释：“如果按照传统做法，这道菜应该做成【蒜泥白肉】，我还何必做【李庄白肉】呢？”

“诶？【李庄白肉】不就是【蒜泥白肉】吗？”

王冰冰一脸疑惑。

“是，但也不是。”

姜聪将捣好的辣椒挖了出来：“【李庄白肉】本质上就是【蒜泥白肉】，但做法有所区别，属于李庄特色的【蒜泥白肉】。

所以它的全名应该叫【李庄刀口蒜泥白肉】才对。

但就像是京城版的【宫保鸡丁】和川省版的【宫保鸡丁】做法不同一样，【李庄白肉】的做法和正统的【蒜泥白肉】有区别，所以就变成一道新菜了。”

“【宫保鸡丁】还有京城版？是做法吗？”

王冰冰越听越好奇：“这道菜不是川菜吗？”

“还是同样的道理，是也不是。”

姜聪无奈解释：“这道菜的发明人是丁宝桢，是贵省人，后来担任了鲁省巡抚和川省总督。

鲁菜里有道菜叫【酱爆鸡丁】，贵省有道菜叫【糊辣子鸡丁】。

丁宝桢到了川省以后，就根据这两道菜，发明了【宫保鸡丁】。

所以川菜，鲁菜，贵菜和宫廷菜里都有【宫保鸡丁】，做法各不相同。”

“太复杂了。”

王冰冰忍不住啧啧感叹：“原来一道菜的发展，居然有这么多变化。”

“各地的菜，都是互相发展，互相影响的，尤其是川菜，收到各地影响最大，所以也最兼收并蓄，让全国各地的人都能够接受。”

姜聪将挖出的辣椒放在一旁，拿出了一瓶酱油：“就像【蒜泥白肉】这道菜，追溯起源头，就要追溯到古代北方的白肉去了，就是樊哙吃的那种肉。

后来南宋因为金兵南下，到了杭州建都，白肉就到了江南。

再后来湖广填四川，白肉的吃法就又到了川省。