至于王立和马扬俩人就住在后面那栋大楼里，俩人也不急着回去，干脆在沪市转转顺便消化食。

白叶则是留在店里。

他们吃饭的功夫，这龙趸皮已经泡的差不多了。

宋小宇让白叶自己上手，“这玩意啊，皮包鳞，很不好弄。所以要先干蒸，让鳞片都翘起来。再经过泡发，就能彻底清除下来了。一定要清理的干干净净的。”

白叶手快的很，宋小宇说话的功夫，他就已经薅下来很多了。

宋小宇看着失笑，“对对对，就是这样。你这手法练的是真不错，正好刚才又有不少人预定，你这两天都在我这里学习吧，好好巩固一下。”

“好嘞！”白叶痛快的应了。

宋小宇这当然不是占白叶的便宜，想找个免费的小工。

要知道这龙趸皮从割下鱼皮晾干到将一份美味送到桌上，那中间经历了很多的步骤，就拿最后炖的这部分，掌控火候靠的全是经验。

这玩意，别看前面又是干蒸，又是冷泡，但实际上这东西看似软，还是很硬。

这中间有一个过渡，若是火候不足，这东西咬着费劲，甚至咬不动。

可若是火候过了，这东西又会变得软烂。

本来就是浓汤煨出来的，若是口感太过软烂，那就会产生一个效果：腻口。

所以掌握这个度并不容易。

因为每一张鱼皮晒制的程度不同，泡发的程度也不一样。

要达到那最微妙的程度，只能多做。