这些也要懂得区分，

一旦选错，绝对会是扣分项！

再高超点，甚至还要会分辨公猪肉与母猪肉，小猪肉和老猪肉；

除了肉，

熟菜也是如此，

也混杂了不新鲜的菜或营养不良的菜，需要厨师们一棵一棵的挑选......

不难，

大厨为了让咱们的比赛能走得更远，可是有专门带去食城的市场那边逐一教过，

只要别粗心大意即可。

既然以猪肉为主，

那选骨头类就有些偏题了，

看一眼配料区，顿时有了主意——东坡肉！

这可是一道名菜，或许会是加分项，

随即迅速选择一块上好的五花肉，

第一时间把猪毛处理好，

接着找个平底锅，不加任何东西，

将那五花肉整块皮朝下的放到锅里，并用洗干净的盘子装点水压到肉上，

烙皮3分钟，

直到有淡淡炒焦羽毛的味道，

拿起来可以看到表皮上有微微的焦黄，

接着加入冷水、姜葱、料酒，

大火烧开，撇掉血沫，

转最小火，盖盖子煮半个小时......

时间到便开盖！

关火捞出，

用开水烫过砧板与菜刀再将其切成5到7cm的正方形，切完尽可能修整漂亮，

然后用开水煮过的棉线绑一下肉块的四边，防止在炖的时候被炖烂，

最好选用包粽子时用的那种粽叶绳，那样会额外增加独特的香味，

由于现场没有，所以只能就地取材，

处理妥当便撤走平底锅，上砂锅，

小火，热锅，薄油，

大葱斜段、生姜片、稍微翻炒取焦香，

铺上一小把小葱，猪皮朝下的垫在小葱上面，

淋半瓶黄酒、黄豆酱油两圈、老抽少许、腐乳汁、老冰糖，

熬它一分钟再倒入之前的猪肉原汤，老陈醋少许，加入八角桂皮香叶陈皮，

大火烧开再转最小火，稍微降一下温再该盖子，

随后持续熬制一个小时！

每场比赛都会有好几个小时的制作时间，

因此时间上不用担心，

慢慢便能闻到香喷喷的肉香味......

在我专心制作期间，

隔几个位置的一厨师又被裁判该盯上了，