用手一抓知道原料的分量，试出原料的质感和新鲜度。

江蜜拿刀在鱼背两侧打一字刀，每一刀间隔一厘米左右，一直到脊骨，这样能够缩短烹饪的时间，还能够方便鱼肉充分的入汁入味。

猪油下锅到四成热，她下姜末、蒜末爆香，倒了清水进去，沸腾后下调料。

等姜末和蒜末的香味飘散出来，她捞掉了料渣渣，放入了草鱼浸煮。

江蜜看水再次沸腾：“大嫂，抽两根柴出来，改小火煮。”

江大嫂立即从灶膛里抽柴。

大伙好奇的问：“旺火不是煮得更快吗？”

江蜜笑道：“火大了，水沸腾起泡太大会把鱼肉冲碎，破坏卖相。小火的慢煮，鱼不仅能入味，还能保证鱼的卖相。”

大伙一脸茫然，煮个鱼居然这么讲究？

江蜜在隔壁一口锅炒料，往锅里放了家里自制的豆瓣酱，炒出了红油，豆瓣的香味溢出来的时候，再下江母泡制的泡椒和泡姜粒，几种料本身香味就浓郁，混合在一起经旺火一炒，瞬间激发出厚重的香气。

“滋啦”一声，倒入清水，腾腾白烟卷着香味往乡亲们鼻子里，嘴巴里钻。

真他娘的香！

就算要掏钱买着吃，他们也十分乐意！！

江蜜放好调料，然后倒水淀粉勾芡，汤汁变得红亮浓稠，抓起一把小葱花撒进去，快速用锅铲搅匀了，起锅。

江大嫂将两条鱼捞出来，分别摆在大盘子里。

江蜜舀一勺红辣辣的酱料淋在鱼身上，薄薄的一层覆盖住整条鱼，再撒上一把葱花点缀。