我以前曾经试着让宗介磨来着，结果那个白痴，因为搞不清楚菜刀和刺刀的区别，想要把另外一面也磨了，我马上就给抢回来了。

刀还是快的比较安全，经常有人这么说呢。剖鱼的时候因为要切到硬的部分，还有把菜刀朝着自己的手的方向运动的动作很多，要是刀不快的话，就会造成“咯吱咯吱……噗哧！”地一下，菜刀突然间就冲过来的恐怖回忆。对了对了。鱼这种东西，又尖又硬的部分还是蛮多的。切的时候千万注意不要受伤哦。

先把棱鳞（尾巴那头上长的坚硬的鳞片）弄掉的话鱼头就会自己掉下来了，不过这方法稍微有点儿残忍所以需要胆量。要说什么东西讨厌的话，鱼的眼睛最讨厌了。总觉得鱼好像在盯着自己看似的，做梦都会梦到的感觉。还有就是那个啦。“咯嘣”一下切断骨头的瞬间会觉得很难受。

……不过呢，只要没了脑袋，后面就轻松了。因为马上就会觉得那不是“鱼的尸体”而是“食材”啦。把鱼肚子剖开，去除内脏，用牙刷把不需要的鱼肚和鱼背交界处黑色的肉刮掉，就越来越接近“食材”了。

把鱼切成三片这件事本身，意外地简单。只要沿着脊骨行刀就可以了。

倒不如说，之后剥皮的步骤要更难一些呢。剔除皮的时候，请从头一侧开始一点一点地剥吧。稍微剥下来一点儿之后，就用纸巾之类的压住鱼身，“唰”地一下子撕到底就行了。窍门就是像把口香糖包装的锡纸和下面的薄膜分开那样。最开始的时候搞不好可能会弄得烂乎乎的，不过做上几次的话很快就会习惯的哦。加油！

那么，最后是拔掉鱼刺。这个可难办了！

鱼刺虽然是沿着脊骨一排一排地埋在肉里面的，不过要是用手指去拔的话稍微有点儿麻烦，还会把肉压烂。请先去买一把厨具卖场之类的地方有卖的拔刺器吧。便利店或者药店卖的除毛器也行哦。我自己的话，没有时间的时候，会只把里面有刺的那部分肉漂亮地切掉，不过这可是高级技术，所以最开始的时候还是好好地拔刺吧。（=□=高手……）

这样子三枚取就完成了。

之后就是做成生鱼片也可以，做成鱼松也可以。我要推荐的果然还是鱼松吧。这样即使稍微有点儿失败也能糊弄过去。当然啦，不要忘了放生姜和大葱哦。去掉腥味后真的会变得很美味的。

竹荚鱼既便宜，又哪里都有得卖，所以用它来熟悉鱼的处理后，请再尝试一下挑战其他的鱼类吧。并没有那么困难，非常有意思的哦！

听说下一次是泰莎来讲课。不过是讲潜水艇的事情呢还是草药茶的事情呢，这还有点儿说不好。好了散啦散啦……。

——我怎么觉得切鱼比军事还难百科加后记线——

这个讲座……实在太专业了！小要老师！

就是这么回事。我翻译了这么久了，仍然觉得这两千字难度超高……因为日本料理的食材、刀具、术语……完全都是些没有接触过的东西……完全找不出合适的对应词！还有就是因为小要说的是“年轻人用语”，语法方面也很难（好多书上没有的用法……|||）所以需要大量的补充，请大家慢慢继续往下看……没兴趣的男生们不看也可以啦。

首先是“三枚取”。上次因为找不到合适的词所以直接翻译成“三片切”，不过貌似台湾的鱼师傅说叫“三枚取”。我就改一下吧。抱歉各位。

所谓的三枚取，就是把鱼切成左、右和中间的骨头一共三片。这是中小型鱼类的取肉法。而大型的鱼类是用五枚取，也就是左右两侧的鱼肉分成背与腹两片，分别取下，加上中间的骨头是五片。

然后是食材竹荚鱼。

竹荚鱼，又名刺鲅鱼，属鲈形目、鯵科，其体成纺锤形，侧扁，侧线上全披棱鳞，棱鳞高而强，形如用竹板编制的组合隆起荚，竹荚鱼由此得名。

竹荚鱼属中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜结群。在太平洋、大西洋均有分布，现已成为世界主捕鱼种之一。

这是竹荚鱼的图片。注意看尾巴那边，有看起来很硬的鳞吧。不过我是不知道把那些拔掉头会不会真的自己掉下来啦……|||

之后是菜刀。

日本的菜刀随着所要料理的材料也分为很多种。比起中国菜刀，日本菜刀较细长。至于种类约分有鳗鱼刀、生鱼片刀，菜刀、寿司刀、荞麦刀、西瓜刀等等。