佛跳墙有另一个名字叫做福寿全，是国宴上必定会出现的名菜，因为食材营养丰富而且弥足珍贵，百年来受人推崇。

要想做出正宗的佛跳墙，普通时蔬肯定是不能满足条件的，单说佐菜就需要花菇、尖笋、虫草花、花胶和瑶柱，这些配料都要及时用姜片泡发，切成片状，飞水备用。

这些简单的工作早就有老厨师替她做好了，宋南枝一一谢过，随后便沉下心来烹饪主食材——鲍鱼、牛蹄筋、海参、鱼肚。

她将发好的鲍鱼从温鼎中取出，用锃亮的菜刀把表面切成十字状，在蒸锅里闷盖放凉。

牛蹄筋得要小火炖，加入冷油中烫熟，直到油中开始出现泡沫，蹄筋变粗后才能捞出，之后迅速加入新油，开大火炸成金黄色。

宋南枝的要求更高些，拿了根筷子，戳了戳外皮，外皮秒破了以后才算满意。

她抬勺把金灿灿地牛蹄筋放进旁边的清水中小火慢煮，喊了一个年轻的厨工去盯着，盯到蹄筋变得白胖再叫她。

海参和鱼肚都只需泡干净，冷水下锅就就可以。

宋南枝处理完了主食材，擦了擦额头上的汗，佛跳墙这菜她做一次觉得比上次累，实在是工序繁琐，口味拿捏精准到挑剔。

幸好以前学厨的时候没偷懒，不然就这回连老底都能被揭掉。

宋南枝默默给女主记上了一笔，女主想在厨艺这件事上找她的茬，她就偏偏不能让其如愿！

挑了几枚鸽子蛋煮熟剥皮，和先前切好的笋菇类一起放在底层入味，三黄鸡的两个鸡腿飞水切成段，同样垫在底层。

接下来第一层牛筋和响螺，第二层冬笋和鱼肚，第三层乌鸡嫩翅，第四层海参鲍鱼。