作者有话说：

补星期四

第37章 、努力抱大腿的第37天

云消雪霁, 天色清朗。

按裴府旧例，当在除夕前半月往寺庙祈福洗濯，阖府的人无故不得缺席。

是然。

三日前晨省后, 两房人聚在一处用早膳之际，裴老夫人便将阖府往晓山上觉寒寺求神降福并小住几日的决定知会了各院的人。

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启程之日, 裴昀院中在凛雾未散之时便燃起了灯火。

窈窕的影子曳落在小厨房的墙壁上, 皎皎两袖撩起束在肘边，卖力地揉搓着陶盆中蓬松暄软的面团。

今日她要做得是包子。

民以食为天，时下贵族奢靡成风, 更是风尚各式珍馐美食，便是包子也如长安城西市的萧家馄饨那般有独一份的地位。

北宋孟元老的《东京梦华录》多次提到专售包子的铺子, ‘王楼山洞的梅花包子、御廊西的鹿家包子、猪羊荷包’。而南宋吴自牧的《梦梁录》载, ‘更有包子酒店, 专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子’

皎皎现下做得便是当下称为灌浆馒头的灌汤包。

若想灌汤□□薄如纸，吹弹可破, 和面揉面及擀面的功力定是要深厚, 面团要绵韧, 分切成得小剂子要擀得薄如蝉翼。如此, 保证了美感的同时, 上甄蒸的时候也不至被皮冻化成得热汤烫破皮。

再一个便是馅料。

无论是做寻常的肉汤包还是蟹黄汤包, 用猪蹄膀的厚皮熬制而成的皮冻都是不可或缺的, 酣畅淋漓吮吸汤汁的秘诀便是皮冻的优劣与否。

汤包儿的灵魂皮冻，皎皎前日夜间便制好了。

便是将猪蹄膀的厚皮切得如丝绦般细, 放入面上浮着一层黄澄澄鸡油的老母鸡汤中慢煨至与高汤溶为一体, 如此才能汤醇而不浊, 脂膏浓厚而不腻。

放置一夜后, 已然凝结成晶莹剔透的皮冻。甫一打开锅盖, 便有一阵香满溢鲜的水汽朝皎皎扑面而来。