第44章

顾白一口气准备了六种蘸料,盐煸味姜葱,姜蒜葱味料,沙姜蒜味料,葱油味汁料,蒜泥香菜料,蒜泥味汁料。

六碗蘸料摆的料理台上满满当当的,同时,香气也是很浓郁的。

而这时候,焖制的鸡肉也开始散发出香气,馋的现场几人口水不断,只能说还好现在还不是营业时间,不然食客一定要点这道鸡。

半个小时眨眼就过,很快两只鸡就被顾白提了出来,一开锅,那种鸡肉的鲜香气息就遮掩不住了,顾白都忍不住咽了口口水。

因为确实是很香,哪怕是知道白切鸡是冷菜,也让人想现在就夹一块尝尝看。

顾白重新把鸡放入装有冰块的冷水盆中,等到鸡肉完全冷却才捞了出来。

顾白开始切鸡摆盘,这个摆盘也算是个难点,需要厨师对于鸡非常的熟悉,才能摆盘的完美。

顾白的动作异常熟练,鸡头,鸡脖,鸡背,鸡腿,鸡翅,鸡胸肉有条不紊的被切了下来,依次摆盘,随着顾白的动作进行,一只伏在盘子上的鸡也出现了众人面前。

最后留下来的两块鸡胸肉,顾白拍扁后改刀成柳叶状,作为整只鸡的翅膀,加上用鸡胸肉做的翅膀,鸡形成腾飞架势,姿态优美,漂亮异常,就像是一道精美的艺术品。

只是……

金黄油亮的外皮,肉粉色的鸡肉,再加上伴随飘出的鲜香气息,几个人眼睛眨都不眨的盯着顾白手里的盘子,吃掉艺术品确实是有点罪恶感,可是不吃,就是对自己最大的罪恶了。

“忍住,我们暂时还不能吃,这是要接待客人的。”夏琳都有点扛不住了,她感觉这道白切鸡比顾白之前做的菜还要香,香的她根本控制不住眼神。

只是残余的理智告诉自己,这是要等着顾琛过来才能上的菜,要是提前吃了,那就太不礼貌了。

可是她真的好想抛开礼貌尝一尝。

夏琳掐了自己一把,强行挪开视线,突然想到了什么,看向顾白切鸡的案板上,说不定会有点残留的肉渣呢。

但是看到案板,夏琳眼里的光消失了。

没有,什么都没有,连点油花都看不到,更别说肉渣了。

平时夏琳是很钦佩顾白的厨艺的,可是此时,她只想落泪,这厨艺太好了吧。

安格斯也在一直看着顾白做这道白切鸡。

他知道顾白应该不会经常做这道菜,或者说在这综艺直播上不会,所以他就提前在餐厅请好假过来看顾白做鸡。

只是,他也没有想到,顾白会这么厉害。

夏琳她们都只是单纯的被鸡的香气给馋住了,而他则是感觉到这道白切鸡的难度。

前面的汤还好说,他也可以做到,但是后面两次三浸三提,焖熟鸡肉,最主要的是味道还做的这么好,难度就很大了。

普通观众看这几个步骤大概就觉得很简单,不就是用热水浸泡一下,然后提出来,再接着煮一下,他们上他们也行。

但情况并不是这样,首先,要掌握浸泡的温度时间,整鸡入水一瞬,表皮瞬间受热,而在提起来之后,因为只有一个开口,所以滚烫的汤水会在这瞬充满鸡腹,让里面也瞬间受热,这样才能保证内外都受热均匀。

表皮和内部的受热时间都要恰当,这样鸡肉的味道才会更好。

这样的操作不是一次,是连着六次,六次都不能有失误,一旦有失误,就会影响鸡肉的口感。

而对于顾白做出来的成品来说,一次失误就足以让这道白切鸡的评价降低。

冷水浸泡同样也是要把握温度,让鸡瞬间由热变凉,这样鸡皮和鸡肉才能收缩成形,口感更加筋道。

前面就已经很难了,而后面的难度就更高了,焖制要非常小心火候,因为水是处于开而不沸的状态,火候一旦把握不到位,可能锅里的汤水就沸腾起来。

水沸腾起来,想要让它温度降下去也是要时间的,可就是这点时间,就直接把焖变成煮了,白切鸡的口感又是离开降下一档。

其中稍有失误都补不回来。

结束了会谈,顾琛有些疲倦的揉了揉太阳穴,匆匆下了飞机就来谈合作,对他来说还是有点累了的,不过好在结果够喜人。