第44章

要不是这次综艺,王秀全知道自己绝对是没有机会的。

哪怕直播镜头除了开始一两次,或者是做新菜的时候会调整好角度,其他时候的角度并不算好,王秀全也从中学到了很多。

尤其是顾白发布了那些菜品的教程视频后,如果不是自己的年纪大了,王秀全都有种拜顾白为师的冲动了,有个好老师真的是太重要了。

当年他学习这两道菜,多少也是吃了点苦头的,拿捏不准,可是只要按照顾白的教程,菜品的质量居然可以做的很稳定。

处理好的小母鸡放到了清水之中浸泡,去除血水腥味。

顾白拿出一口大锅,这个锅还是安格斯拿过来的,毕竟平时顾白完全用不上,自然不需要准备大锅,而这次做白切鸡却是刚好要用。

准备好一大锅清水,顾白依次往里面下入生姜片,香葱,食盐,花雕酒,黄栀子,大火烧开,一锅水被煮成了淡黄色,香气飘出。

白霜他们也在厨房做事,闻到这股香气,还以为是做的差不多了,结果一转头,就发现顾白还只是煮了一锅水,鸡还没有下锅呢,哪里来的汤。

等下,那这香气……

白霜愣愣的看着那一锅水,都有点怀疑人生。

他就这么馋吗,都馋到这个地步。

“这个能喝吗?”白霜还是有点不甘心,他觉得可能不是他太馋了,而是这锅水可能也算是汤,而顾白的手艺太好,所以他馋了是正常的。

观众都被这一声问话给弄傻了眼,什么叫这个能喝吗?

白霜你看清楚,那就是一锅调料水啊,你也不能馋成这样啊。

白霜的经纪人也是麻了,要不是知道这是直播,他都想一个电话过去问候白霜的脑子去哪了,也不能日子过的太轻松,就把脑子给忘了啊。

盛佳宁都替白霜尴尬,拉了拉他的衣袖,提醒他这还是在直播,倒是沈瑜年盯着那锅清水陷入沉思。

【a+级葱姜汤】

顾白看着面前的提示,倒是没有感觉到白霜说的话有什么不对的,或许是因为白切鸡的等级太高了,哪怕是用来浸泡焖制的清水锅,也算是一道汤了。

毕竟食材有了,也调味了,火候也要把握,怎么就不算是菜了。

只是一般人都能看出这锅汤是用来处理鸡的,哪怕是觉得很香,也不会往这方面想。

而白霜能往这方面想,其实足以证明对方的嗅觉很不错。

“喝倒是可以喝,只是只能喝点汤水,别的配料没什么吃的。”顾白笑着说道,“白霜你的嗅觉还挺厉害的,对香气很敏锐啊。”

被盛佳宁一拉,白霜也反应了过来,还在尴尬,听到顾白这么夸他,尴尬一下子都没了,不好意思的笑了笑。

虽然对锅里的汤还有点好奇,但是白霜仔细的嗅了嗅,发现这汤主要是刚开始的时候很香,但是仔细一闻,就发现不是那么的耐闻了,也就不是那么的好奇了。

汤水烧开后顾白关火,拎住鸡脖子往汤水里浸泡,让滚烫的汤水从脖子的缺口处灌入鸡腹,略微停顿几秒就迅速的提了起来。

接着又重复了两次这样的动作,原本白净的小母鸡全身都染上了一层天然的黄色,让人不自觉的产生一丝食欲。

别看着浸泡鸡的动作顾白做的很简单,但是对于一般的厨师来说,要掌握水温,下鸡的时间,灌水的速度,都是需要长期练习才能成功。

顾白迅速把鸡放入一旁的冷水盆里,原本还热腾腾的鸡身迅速冷却下来,鸡皮微微收紧。

这一步完成之后,顾白又重复了一遍刚才的浸泡提起动作,等一切做完,他没有再泡冷水了,而是将鸡放入大锅中,盖上锅盖,小心的焖制起来。

顾白注意着火候,白切鸡在一步要保持水开而不沸的状态,让整鸡是被热水的温度焖熟,而不是煮熟,所以这一步要非常的小心。

顾白紧接着又开始处理下一只鸡,很快第二只鸡也放到锅里等着焖熟。

整鸡焖熟大概需要差不多半小时,顾白就开始准备蘸料。

毕竟白切鸡虽然做出来原汁原味,味道鲜美,但是未免太清淡了,还是需要有蘸料来搭配才好吃。