探讨会结束就该轮到做菜评选前三了，这也是顾白参加聚会的主要目的。

迎宾楼的厨房内，近三十位厨师分散开来做菜，这次做菜是没有人帮着洗菜切墩，虽然有些人很久没有接触这个活，但是基础还在，稍微生疏了一会又熟练起来。

而顾白做的这道葱爆羊肉，主料比较的少，只用大葱和羊肉，清洗起来都比较的简单。

唯一有问题的就是这大葱和羊肉是不是有点多，顾白感觉得有个快三斤了，这葱爆羊肉做出来大概用盘子都盛不完，只能换一个大的汤盘。

面对顾白震惊的目光，厨师协会的人有点不好意思，这也是他们吸取了顾白做的点心不够其他人吃的教训。

毕竟这快三十人了，一人吃个两三口，这三斤羊肉也很快吃完，要是准备的少了，大概又是吃不到多少。

不过顾白这边准备的多了，其他厨师那里准备的也不算少，只是考虑到众人的胃口，还是没有顾白这边的多。

其他厨师都注意到顾白这边分量与众不同的食材，默默的在心底给厨师协会鼓掌，尤其是刚才没有吃到枣泥山药糕的大厨，都松了口气。

要是按照往常的分量来，一人估计就只能吃一口，这可是炒菜，吃个一口能吃出什么来。

虽然分量是多了点，不过顾白也只是稍微吃惊了一下，就淡定了，甚至还问厨师协会的工作人员有没有更多的羊肉，他想买一点。

顾白闻出这个羊肉的品质非常不错，如果他要出去买的话，想买到这个品质的羊肉很难。

再说既然都做了，那就干脆多做点，反正他都带着保温盒过来了，匀出一点来带回家。

工作人员听到顾白说要买点羊肉多做点，问他能不能带回家去，都差点没有反应过来，毕竟聚会举办到现在，还没有发生过这种事啊。

但是他们先给顾白准备了那么多羊肉，再说，顾白也不是白要他们的羊肉，人家愿意出钱买，他就赶紧去问总部的副部长，对方是管这个的。

听说了顾白的要求，副部长直接同意了，也不要顾白就钱，就是麻烦顾白再多做点。

羊肉到手，顾白先将羊肉上的筋膜剔出来，筋膜的口感太硬了，做出来吃容易嚼不动，将羊肉上的筋膜剔的干干净净，顾白才开始切肉。

羊肉的切法讲究横切，将肉纤维切断，爆炒出来的羊肉口感就不会太柴了，不然靠牙口去嚼羊肉，咬断纤维，实在是有点为难人的牙齿。

年轻人还好说，这做菜的厨师大部分的年纪都算不得轻，吃起来就更难了。

一刀刀的将深红色的羊肉切成硬币薄厚的薄片，薄厚均匀，顾白接着切大葱，大葱只要葱白，切成滚刀块，做起来葱香更加浓郁，也更方便入味。

和别的厨师比起来，顾白的动作算不上多快，但是他的刀工和动作却是无比的精准，仿佛练过无数次，闭着眼睛都知道要怎么做。

这种带着节奏的韵律感，让不少人都忍不住多看了两眼，然后两眼边四眼，四眼变八眼，直到顾白都切完了一块羊肉，他们才回过神来，自己光顾着看顾白的动作，都忘了做自己的了。

这不是王秀全第一次看到顾白做菜了，不提之前在医院时候，就是之后拍摄美食路的视频，王秀全都不知道看过多少遍了，每看一遍都会感觉顾白的刀功真的是让人惊艳。

属于乍一看很惊艳，越看越耐看。

而且声音节奏的舒缓让他到现在都是用这个作为入眠声，百听不厌，现在甚至是不听还感觉不舒服。

葱白切好了，顾白开始给羊肉上味，他闻了下协会提供的花雕，味道还是不错的，可以用，加入花雕，老抽，酱油，胡椒粉，香油，然后顺着一个方向搅拌起来，让每一块羊肉片上都充分沾染上调料的香气。

顾白没有放盐，羊肉吃淡不吃咸，这些调料的味道就足够了。

充分搅拌之后，上味的羊肉闻着就香了不少，不过大部分都是调料的香气，羊肉本身的香气还淡了点，这得下锅爆炒之后才能出来的。

搅拌的同时，顾白已经架锅开火了，葱爆羊肉讲究的就是一个爆，火要大，在家里的火候可能不太够，不过到饭店来，炉灶上的火候就很充足。

等搅拌完，锅被烧的滚烫，顾白往里倒油，油一下锅，大量的烟气冒了出来，顾白溜溜锅，让锅壁上都沾满了油，随后将羊肉倒了进去。

倒进来的羊肉大概只有一半的分量，因为他这边的羊肉太多了，锅里装不太下，更别提炒了。

羊肉一入锅，深红色的肉片很快就在高温下变成浅褐色的模样，中间还带着点粉意。

与此同时，一股炸裂的香气从锅里喷涌而出，这一爆的香气实在是太浓郁了，整个厨房的其他菜品的香气都被这浓郁的羊肉香给盖住了。

顾白快速翻炒，羊肉就爆的差不多了，顾白将肉倒了出来，过滤掉剩下的油分水分，这些油是不能用的，掺杂了羊肉中的料汁和血水。