但它们有个共同的特点，那就是有腥味。

不止是肉类会有腥味，素菜也会有这种味道。

想要祛除这些腥味，又保留食物原本的风味，这是件不容易的事。

如果做辛辣刺激的饭菜，这些事情不用考虑，反正辛辣料可以遮挡这一切。

但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。

不然就会让菜品寡淡无味。

苏菀把嫩豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。

既能去腥，还能保留豆腐的嫩滑。

另一边蘑菇去根，放到清水里洗净。

食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。

就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。

放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。

轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。

等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。

不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。

能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。

虾籽提鲜，绿豆淀粉吸水性强，黏性足，颜色也更好看。