和好的面放在一旁醒着，一盏茶十分钟时间就好。

醒面的时间苏菀也没闲着，开始给番茄去皮切成丁状，这样方便炒出香味，炒出茄汁。

旁边锅给烧热，倒入油，不等油温升高，就吩咐杂役把火调小些。

每个炉灶旁都有专门的人来看火，也是各司其职的一种体现。

油还没热的时候就倒入切好的茄丁，翻炒几下，确保所有番茄丁都粘上油，然后开始慢慢熬煮，很容易就熬出番茄汁。

锅里的番茄已经是漂亮的红色，看着十分食欲，如果是熟透，番茄味又浓郁的西红柿，那就不用加番茄酱，此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里，加入开水搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，此时可以尝尝酸甜度，如果酸味重的话那就加糖，来平衡味道。

接下来少量多次加入开水，看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。

这一碗香浓的番茄汤，实在是很多饭菜的绝配。

方才做面的时候，苏菀已经吸引不少人目光，这会茄汁熬出来，也让人眼前一亮。

试想一下，吃了十几道菜，喝了不少酒，此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面，多难受的胃都能抚平，酸甜口味的汤面既清爽，又解酒。

这边茄汁熬出来，可以放到一边。

那边面已经醒好，番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。

这会可以做手擀面了。

手擀面苏菀已经做过许多次，这次的面有食指宽，做得稍微硬一点点的，更耐放，而且没那么薄，否则一泡就烂掉了。

粉面吃法就是如此，无数的面食，就有无数种面条，米粉的做法。

什么时候宽什么时候细，什么时候厚，什么时候薄，为什么要用圆的，有的用扁的。