手擀面的面团是那碱面团，碱可以让面团更加劲道，手擀面里放碱并不是什么秘密。

古代没有和现代那种高纯度的食用碱，但天然碱并不难制作。

顾楚楚将院子里的落叶枯枝冲洗干净，然后放到土灶里取些火将这些落叶枯枝充分燃烧，便得到了草木灰。

再将草木灰放入水中稍稍搅拌后，静置草木灰和上清液完全澄清分层，那上清液便是枧水，里面的成分用化学名称解释也就是碳酸钠。

她将那枧水小心地倒出，然后在枧水里放入适量盐将其完全融化，最后才将融化完全的咸枧水少量多次的倒入面粉之中。

最后揉出一个光滑且稍稍偏硬的面团，盖上笼屉布醒面一个时辰。

手擀面的面团准备好后，那鸡块的血水也泡得七七八八了，她又清洗了一遍鸡块，然后拿出今天在集市新买的砂锅。

这鸡肉炖鸡汤和那鸡架还不太一样，这鸡肉炖汤会产生更多油脂，汤底的香味会更加浓郁。

而砂锅受热和保温性都比那铁锅更为稳定，所以这是顾楚楚为了煲出更为鲜美的鸡汤特意买的。

顾楚楚将姜片和鸡块放入砂锅之中，加入比鸡块多一倍半的水，放到土灶上快速烧开。

鸡块比那鸡架的肉多，骨头也大多被斩开，待水煮沸便出了很多棕褐色的血水浮沫。

她将那些浮沫捞干净放入洗净改刀好的野生杂菌后，再将那砂锅移到了平日里给安氏煮药的小碳炉上，用文火将鸡汤慢炖。

一个时辰过去，两个锅里的鸡汤香味都顺着锅盖和锅边缝隙往外冒。

走地鸡肉紧实，最适合煲汤，也因此顾长青更是蹲在那碳炉旁边，拼了命地往鼻子里吸那砂锅里炖的杂菌鸡汤的香味。

“阿姐，你今天炖的鸡汤和平日里不太一样！”