看来这赵太夫人之前年轻的时候就很看重口腹之欲。

顾楚楚拣了些需要提前备制的食材回到厨房，准备依次处理。

然后递给刘师傅另一张单子，那单子是她口述让同样顾长青下的备菜流程。

因为年夜菜的菜品种类多，而且步骤繁杂、时间紧，好记性不如烂笔头，若不记下排列好，上手准备忙起来的时候就很容易忘掉一两个步骤。

有了这备菜流程，做一步用划掉一步，定是不会出错。

刘师傅看着那备菜流程，又觉得自己学到了。

怪不得自己之前年年置办年夜饭，每次都提前准备，帮自己打下手的人也不少，可快上桌前厨房都慌慌张张的，跟打仗一般手忙脚乱。

顾楚楚现将准备做八宝饭和糯米丸子的糯米和杂豆都先放入盆中，倒入清水先吸水泡胀。

然后处理各种肉类，将改刀好的羊排和整只的鸡、鸭放入清水中先泡出血水，去除腥气。

之后着手处理整块的五花肉，先将表皮明显可见的浮毛先拔干净，再用明火将猪皮全部燎一遍，让猪皮摸起来很是光滑、干净，然后涂上一层酱油。

这个时候刘师傅也把肉馅给剁好、剥好了虾仁，将这些处理好的食材交由顾楚楚进行调味加工。

顾楚楚将虾仁猪肉混合在一起后，放入葱姜水还有盐、糖、白胡椒进行调味后，打入一个蛋清然后再交还给刘师傅顺着一个方向搅打上劲。

然后再将泡好血水的鸡、鸭剔出脊骨还有脚掌，还有那猪筒骨一起放入锅中进行高汤的文火熬煮。

剔骨的整鸭直接进行调味腌制，整鸡改刀成块后再进行调味腌制。

用酱油腌制的五花肉差不多上色了，便热锅烧油，将五花肉的皮爆出诱人的虎皮。

然后切成厚片，放入碗中倒入刚刚调配好的秘制酱汁开始腌制。