都说初一饺子初二面，初三盒子锅里转，顾楚楚今日自然会按照习俗，准备这韭菜盒子。

好吃的韭菜盒子就取决于皮薄、馅多，还要油少不宜腻。

所以这韭菜盒子的面皮自然是关键，需要烫面做引子，让面团更有筋性和延展性。

顾楚楚将面粉中加入少量开水，用筷子快速搅成絮状，然后再加入凉水揉成柔软的面团。

最后再加入一小撮盐和一丢丢油加入面团之中，让面团的柔韧性再增加几分，紧接着放入盆中盖上锅盖进行醒面、松弛，让面团自然而然地产生面筋。

醒面需要一柱香的时间，这个时间正好做那韭菜鸡蛋海米馅料，这里面的三种食材都带有不同且独特的鲜味。

海米洗净泡水，韭菜切碎断，里面的鸡蛋碎便是最大的点睛之笔。

那鸡蛋必须炒得金黄且松软、不老，还不能放油过多，造成油腻的口感，是需要些功夫的。

所以顾楚楚这次炒这鸡蛋打算用港式茶餐厅制作滑蛋的方法来炒这鸡蛋，先起锅烧油，然后倒入搅拌均匀的蛋液。

等待蛋液边缘逐渐凝固，然后用锅铲从蛋液四周慢慢朝内推，最后待那鸡蛋呈金黄色、半熟不熟但不流动的状态，便可以将锅离火，用铁铲打碎、打散盛出。

鸡蛋碎和韭菜、海米，再加以盐、糖、酱油还有海米水搅拌均匀进行调味。

馅料拌好后，那面团也醒发好了，她拿出那面团揉搓几下后，便分成十几个拳头大小的剂子，然后用擀面杖擀成规整的圆形。

顾楚楚将擀好的面饼放在左手掌心，用瓷勺舀起馅料放入那面饼中央。

那馅料还要用瓷勺再压上几下，让面皮能包下更多馅料，然后将面皮对折捏紧。

那韭菜盒子还要在边角捏出好看的花边。

刘师傅看着那瓷实的大饺子在她手里，拇指和食指快速翻飞便捏出了花边。