野生的鱼在超市是很难买到的，都得去农贸大市场，从渔民的手里买。

这里是别墅区，农贸大市场离这里很远，苏蜜又不会开车，地铁倒公交，公交倒地铁，足足倒了四五趟，花了快两个小时才到。

野生的鲫鱼和饲料喂的鲫鱼也是能看得出区别的。

野生鲫鱼活动广，食物杂，一般来说，野生鲫鱼相较于同等重量饲料喂养的鲫鱼，头部比较小，身体比较扁，鱼翅比较大，鱼背比较薄，脊背多呈黄褐色，鱼鳞细小均匀，几乎闻不出鱼腥味。

炖鲫鱼汤的方法很简单，只不过清理鱼的过程麻烦一点。

苏蜜从前是主厨，杀鱼这种活儿很少亲自干的，但是连沉那个细节怪挑食啊，他又不敢让菜市场的老板直接处理，只能买了条活蹦乱跳的鱼回去，自己来弄。

杀鱼之前得先把鱼拍晕，然后用刀逆向把鱼的鳞片刮掉，尤其是头部下方的鳞片，比较硬，需要切除掉，再将鱼头两边的腮去掉，将鱼肚子刨开，挖出鱼肠，尤其要注意的是，靠近鱼头的位置有个黑色的苦胆，千万不能弄碎，鱼肚子里面一般覆着黑色的膜，要轻轻的挂掉，至于鱼籽，是可以留下来的。

用水清洗干净之后，在鱼肚子里放几根姜丝去腥，在鱼背上斜着划拉几刀，方便入味。

然后就可以起锅烧油了，炖鲫鱼汤一般都是用猪油，猪油的脂肪溶解到汤里，会更加的丝滑爽口。

油烧热了之后，放入沥干的鲫鱼，煎至两面金黄，再加入葱段，姜片，料酒，倒入适量开水，闷煮十分钟左右，加入白白嫩嫩的豆腐，再闷煮十分钟左右，最后放入少量的盐和胡椒粉即可。