她指了指王大毛正在过筛的椰奶，“主要用的就是椰奶，这是用鲜椰肉和牛乳一起磨出来的。”

忽有人提问，“小娘子，牛乳怎么要先冻上，再化开，这不是白费功夫吗？”

“嗯并不是白费功夫。”这有点不好解释，关鹤谣沉吟片刻，“乳牛先冻再化，就会把其中的一部分水分离出来。大致就是牛乳更纯了，更香浓了。”

“是是是！”王大毛突然自爆式捧哏，“确实更香了，我就没喝过这么香的牛乳，我喝了一大——”

气得陈默跳起来给了他后脑一巴掌。

众人都跟着笑，关鹤谣也笑着又解释了几句，她着实不知自己讲没讲明白。

其实这只是一种最简单的物理冷萃方法——“冰博克”法。

由于牛奶中各种物质的熔点不同，所以牛奶融化时，各种物质融化的顺序也不同，水分是最后才会融化的。

因此只要将牛奶放到冰鉴中，保证其以一种缓慢的速度融化，乳糖和蛋白质之类的精华就会先融化出来。

牛奶这样处理过后，基本只有原来一半多，最后会剩下一大块冰渣。

为了弥补暂时没有奶油这一短板，关鹤谣这才想办法让牛奶更浓醇一些。

最主要的椰奶已经备好，接下来就万事容易，关鹤谣系好襻膊开始授课，“今日两道小点做出来都是顶好看的。”

她要做的是椰奶小方和椰奶千层糕。

椰奶小方尤其简单，就算没有什么丁吉力片、布丁粉也没有关系，关鹤谣自己淘洗晾晒了绿豆淀粉，用来凝固椰奶正好。