“好嘞。”关鹤谣应着回了后院。

“甩水”是指鱼尾。

关鹤谣极爱南方这个生动可爱的叫法，仿佛这样叫着，就能在脑中勾画出一尾活蹦乱跳的鲜鱼。

关鹤谣选的都是上好的青鱼尾，因青鱼尾最丰腴肥美，正如常言道“青鱼尾巴鲢鱼头”。

这道菜做起来就简单多了。

鱼身留着腌咸鱼，关鹤谣只切下鱼尾。

她用利刃将鱼尾从中对剖形成两半，又在每半上直斩两刀。一条大鱼尾尾梢相连，尾鳍未损，但是已经如扇子一般平铺展开，每一片鱼尾就像一根扇骨。

那边油锅里猪油烧熟时，正好将鱼尾整整齐齐一遭推入锅中。

“滋啦”一声，锅中爆出一阵小小水雾，猪油的香和鱼的鲜同时飘出，关鹤谣深吸一口气，将鱼两面煎至金黄后便加酒、酱进行焖烧。

鱼尾摆在盘中煞是诱人，酱汁浓稠红润，均匀地包裹起鱼肉。

加上那优雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流动的红玛瑙。

食客迫不及待地下筷。

鱼肉煎制的火候控制得正好，还保持着鲜嫩口感，酱汁更是甜中带咸，滋味浓厚，最是下饭。

食客喊：“再来两碗饭！”

不多时，掬月就盛了两碗进来。

趁着莲藕鲜美应季，关鹤谣今日做的是玉井饭——白藕切块，并着去了苦芯的新鲜莲子一同煮饭。白胖的米粒中藏着清脆的藕，软糯的莲子。

正是这般淳朴淡雅的自然味道，食之令人唇齿留香，如入清风荷塘。（1）

这桌食客本都吃饱了，结果就着这盘鱼又开始边吃边聊。