第136章

这让杨师傅禁惊艳之余又有些惭愧,他都好长一段时间没有碰过砧板,感觉有些基本功还是要拿起来。

切完鸭子,顾白又换了块砧板,生姜切片,青椒切滚刀块,至于剩下的别的调料就是不需要切了,顾白找了个碗将八角红辣椒香叶桂皮都放了进去。

顾白中午的时候来过厨房,虽然只是做了个螃蟹蛋,但是对于厨房内的摆设都很清楚,熟练的拿了一个锅放到灶台上,加入冷水,然后将鸭肉倒了进去,再加上几片姜片,开大火焯水。

鸭肉里的血水都被去除了,而且加入生姜后,鸭肉中的腥气也被消减了不少。

确定焯水完毕,顾白手快的把鸭肉全给捞起来了,放到一边沥干水分。

把锅洗了下,顾白烧锅倒油,将鸭肉倒进去稍微翻炒了一下,这一步的目的是将鸭肉表面的油脂给炒出来,油会更香,鸭子也不会油腻。

鸭肉在油温下很快就从白色变成了微微发黄的样子,与此同时,一点点的肉香被炒出来了,只是味道还不算明显,顾白将碗里的调料倒了进来,还不忘放点姜片,姜片对于鸭肉去腥简直就是有大用。

顾白的辣椒放的有点多,因为他们这些人都比较的爱吃辣,况且鸭肉的味道不重也不好吃啊。

翻炒几下后,顾白将倒入酱油和冰糖继续翻炒,给鸭肉增色增味,随着翻炒,鸭肉上染上了一层淡淡的酱色,比起刚才更加的让人食欲大增。

顾白正准备去拿啤酒,杨师傅早就注意到了顾白这边的情况,直接给他递了过来,都不用顾白挪动脚步。

一大罐的啤酒倒下去,顾白又加了一罐,让啤酒没过鸭肉,盖上盖子,等到啤酒煮开了,顾白调小了火候,这一炖需要的时间就长了。

正是要小火慢炖,鸭肉的油分会慢慢的炖出来,骨肉也都炖的烂了,将调料的香气都逼进鸭肉里,这啤酒鸭才会做的好吃。

慢炖的这段时间顾白终于可以抽出手来做藕了,顾白一转身,就发现之前切菜的砧板被清洗的干干净净,他需要的食材都放在一边,就等着他动手做了。

顾白感觉这在饭店做菜就是很轻松,如果不是他要求高的话,连切菜什么的活都可以交给别人了。

顾白相信,只要自己说了,杨师傅一定会来上手帮忙,不过想了想顾白还是放弃了,就这么点活还是自己做好了。

顾白先做准备现做藕夹,毕竟酸辣藕丁要做起来的话,只要切好了,做起来也没有几分钟,相比起来,还是藕夹费点事。

最重要的是藕夹做好了可以先吃,当成小零食吃都行,藕丁当零食吃就有点说不过去了。

不过处理莲藕之前,顾白需要先来调制馅料和面糊。

顾白买来的肉不是五花肉,而是三肥七瘦,将肉剁成肉末,顾白又将香葱切成碎末,加入到肉末中,然后依次加入料酒,白糖,胡椒粉,生抽,搅拌均匀。

再往里少量多次的加入水,让肉馅将这些水分给吸收,最后才放了点盐,肉馅就算是做好了。

顾白用面粉生粉和泡打粉加入冰水调制成面糊,搅拌均匀后,顾白提起快点,面糊从筷子上呈细线状往下掉落。

杨师傅看着顾白的动作吸了口气,倒不是说顾白做的有多好,其实他要挑的话也能这么挑,最重要的是顾白调味调面糊的时候都是一气呵成,不会出现有什么少放了点,需要后补的情况。

能做到这一点意味着对方对于分量的掌握已经熟练到一定程度。

杨师傅看着顾白,网上也有顾白年龄的消息,如果不是亲眼所见,他都不太敢相信对方随手一调就是恰到好处。

肉馅和面糊都调好了,这段时间里,锅里的啤酒鸭已经开始溢香气了,鸭肉做的不好很腥,有怪味,可是做的好了,那香气又浓郁的不得了。

顾白来的时候不算是饭点,但是也快临近饭点了,饭点的厨师都到后厨来了,闻着这个香气都控制不住自己的眼睛,忍不住就朝着这边瞅过来。

他们这边盛产鸭子鸭蛋,这鸭子做的也多啊,以前都觉得鸭子吃腻了,感觉鸡好吃,可现在,突然又觉得还是鸭子更香,鸡肉哪里有这个香气。

他们离的远点都闻的馋了,顾白就更是了,忍不住吸了口香气,馋的肚子都饿起来了。

顾白赶紧加快动作,争取等他这边的藕做完,那边的鸭子也出锅了。

顾白将一根莲藕切成几节,然后去掉头尾的藕结,然后用削皮刀去掉莲藕的皮,然后开始切藕。

藕夹的切法是用双飞刀,第一刀先切到藕四分之三处,然后第二刀切段,一个藕夹差不多有个一厘米厚的样子。

不是顾白不能切的薄点,而是切薄了口感就不够扎实,里面还要裹肉馅,藕少了就被肉馅味给抢了风头。