只是看到顾白这样的举动,还是多少有点震撼了,毕竟如果顾白是手动的话,应该掌握的更好。
顾白看着是在专心的磕鸡蛋,但是其实一直听着料理机里发出的声音,注意里面的情况,他这么做手是轻松了,但是耳朵和眼睛还是累着的,要时刻关注情况,防止搅打出现问题。
顾白之所以这么做,自然不是因为自大,而是因为他之前发现的一个事,不少网友和厨师都觉得应该用最传统的手法做菜才是好的,就不能用机器。
对于这个,顾白就不是那么认同了,传统的是好,就比如说剁肉馅,手工剁出来的肉馅是比机器搅打的要好吃一些,但是这也只是一方面,有些菜品用上料理机搅打那也不差。
如果完全不用料理机,那这做出来的机器岂不是太浪费了。
而且这样的声音还越来越大,这才是顾白在比赛里用上料理机的真正原因,你可以不用机器,觉得手工的好,但是不能完全排斥机器,这就有点故步自封了。
肉蓉很快就搅打好了,呈现出淡淡的肉粉色,顾白将肉蓉倒入碗中,然后将鸡蛋清一点点的往里加,边加边顺着一个方向搅动,这个时候就只能搅动,不能搅打,搅打容易打上劲,一上劲,这点鸡蓉就完了。
一点点的蛋清加了进去,鸡蓉也越来越稀,看着就像是稀释过后的芝麻酱,显出淡黄色来,顾白往里加了点水淀粉,然后搅拌均匀后过筛,这一步还是去掉里面的筋膜,有了筋膜在,口感就不滑顺细腻了,等到过滤完毕,这食材就算处理好了。
顾白用清鸡汤和姜汁黄酒之类的调料先做了一小碗的料汁,这个是专门给芙蓉鸡片调味的,不然肉蓉里只有盐调味,味道就不够了。
随后又煸炒了一点豌豆苗,撒在盘子边缘,这芙蓉鸡片做出来之后雪白一片,光是白色太单调了点,不够美观。
处理好这一切,顾白才开始吊鸡片了,油温烧到成热,然后用勺子舀了一勺鸡肉泥,小心的放入锅中,在锅中摊出一个雪白的圆片,犹如一块白玉。
这还不算完,顾白用汤勺沿着‘白玉’的边缘拨动,给‘白玉’翻了一个面,而随着勺子的翻动,‘白玉’的形状就不是那么的规则了,在油温下开始发生变化,呈现出一种轻飘飘的样子,仿佛天上飘浮着的白云。
这边的白云还在锅里飘着,顾白飞快又舀了一勺鸡肉泥放入锅中,然后一手拿着漏勺将白云给捞起来。
这白云也不能在油里热太久了,再热一会就要变色,那就算不上是芙蓉鸡片了,因为不够好看。
一片又一片的白云在顾白手下成形,而比赛的镜头也是直接对准锅内,虽然顾白加的那些食材都是非常常见的食材,在场的观众和评委基本都吃过,可是看着这一片片的白云,也是有些好奇这道菜的口感如何了。
评委虽然也好奇,不过比起观众还是要好多了,毕竟他们想吃的话,等顾白做完就可以吃了,而观众就不好说了。
虽说顾白的芙蓉鸡片做的挺多的,但是对比全场观众的数量,那还是不够的,能被抽中的都是运气好的不行的。
将所有的芙蓉鸡片都做好了,顾白换了一个锅,烧热后倒入事先调好的料汁,鸡片下锅,后翻锅一次,这一步主要是让鸡片蘸匀料汁,然后装盘出锅。
之所以只翻一次,也是因为这料汁也是有温度的,要是多停留一会,那鸡片吃着就老了点,不是最好的口味了。
洁白的鸡片犹如娇嫩的芙蓉花盛在盘子里,点缀上碧绿色的豌豆苗,香气清淡,让老早就走过来的评委直直的盯着盘子看。
第222章
作为一个团队,每个厨师菜品的完成时间门都是商量好了的,不然要是出现了你的早就做好了,他的还要过上好一阵子才做完,那就算是失败了。
评委是等团队的菜品都做完了才过来品尝的,这菜品完成的时间门差距太大,稍微冷了一点,沾了点水汽,就可能导致味道变差。
在这样的赛事上,这种情况简直就是致命的。
而看到评委们都关注顾白的菜品,王秀全他们都习以为常,只是很快的端着他们的菜品给放到了桌子上。
九道菜围着洁白的芙蓉鸡片,仿佛众星捧月。
而顾白做的芙蓉鸡片也确实值得他们这样捧着,雪白的鸡片摆出了精致的芙蓉花造型,在各种深色的菜品中也显出了不一样的模样来。
花国队菜品完成的时间门不算早了,前面已经有五个团队做好,并且得到了评分,而且分数都不低,或者所到了这个时候,没有哪个团队的分数会低了,不过最重要的是,前面五个团队的分数都是挨得非常的近,依次排下来,分数差的就是那个零点几。
这要是分数差距大了,其他团队还没有什么感觉,可分数挨得这么近,则是让很多团队觉得是不是自己再努力一点,分数就超过其他人了。
评委开始品尝菜品,最先品尝的就是顾白做的芙蓉鸡片。
蒙德卡尔小心翼翼的夹起一块芙蓉鸡片,鸡片做的太滑嫩了,哪怕他这些天对于筷子的使用也熟练了不少,也是一不注意就让鸡片从筷子上滑溜了下来,只能端着小碗靠近盘子,减少夹菜的时间门。
雪白的鸡片在筷子上微微颤动,犹如飘动着的白云,让人担心一不小心就夹碎了,好在这鸡片看着柔嫩,但是弹性极佳,抖了好一会也没有出问题。